山海釀酵。花東旅

山海釀酵花東旅

部落南島、客家族群的古老「釀」智慧,深存於花東的山海間,因地而異、因人而異,卻與祭儀、文化緊密連結,隱藏於各部村落的日常,是這片土地上令人想一再品嚐的風味..

體驗傳統的釀造文化。透過藝術家們的引領,深入尋訪花東15個部村落,與在地的耆老學習傳統釀造智慧,依循著二十四節氣,以大自然中野菌,釀製出各式風味的食物,如酒、醬、肉、蔬、果到西方傳入的麵包,這是一段深度且細膩的釀造飲食文化探訪。                       

主題行程

尋找不一樣的太魯閣原鄉-花蓮銅門部落食旅體驗2天

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在慕谷慕魚,跟大自然美景共存的還有原鄉部落銅門部落,原民族群唯一的鑄刀產業,幽默且熱情的太魯閣朋友,招待你一頓在地風味餐,帶你體驗他們的日常。除了部落,出淤泥而不染的蓮花園、健康至上的客家野菜料理、百年傳統日式純釀醬油、巧克力,原來發酵方式的不同也有不同風味?這趟,沐旅時光帶著你認識各領域的達人,醞出與眾不同的旅行體驗。


行程詳情

多族群文化探索之旅-花東縱谷客家小鎮旅行2天

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花東縱谷中的兩個小鎮-關山、富里,同時存在閩南、客家、阿美、布農等文化差異極大的族群,多樣化的族群創造了各式各樣的釀造文化,從大自然的四季更迭、節慶的變化,製作醃漬蔬菜、釀酒、泥火山豆腐乳等,加上一群返鄉青年與客家移居藝術家,透過藝術創造與釀飲食文化,將隱藏於各村落、部落的日常創造緊密連結,一起去發現花東縱谷,不一樣的生活體驗。

行程詳情

花東縱谷藝術見學-東海岸"釀自造"大地藝術之旅2天

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從阿美族港口部落、永福部落,學習到阿美族的傳統部落文化、飲食風味、醃漬食物風味,在美麗東海岸,沿著海岸線,我們欣賞了眾多藝術品,體會到生活、環境、藝術三者之間融合之美,更從部落體驗中,感受到不一樣的文化感動。 

行程詳情

前進部落深入原民生活-台東南迴部落深度旅行2天

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「到一個地方,慢慢玩、細細看、聽一聽,才是最適合深度旅行的步調」,隱藏於台東南迴的三大原民部落,從排灣族到卑南族,釀出令人想一去再去的神秘風味,透過藝術品的引導、部落文化的導覽、親自體驗部落的日常,更為自己的人生增添一些獨特的釀料,等至未來細細回憶、用心回味。

行程詳情

15個部、村落介紹

花蓮市

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 ( 林易蓉 /作品:搖籃) 

從傳統醬油釀造到西式巧克力,不同年代創造了不同風味的釀造風格,藝術家林易蓉邀請部落不同年齡層的女性工藝師以輪傘草編織搖籃為概念,將不同年代的工藝與釀造文化串接起來。

銅門部落

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 ( 東冬.侯溫 /作品:山谷裡有風) 

 在地藝術家東冬以竹子為媒材,創造編織空間,用樂舞聲重現逐漸式微的原民記憶,在唱跳中道出部落歷史、文化、工藝,更透過獨特的釀李子、山胡椒嫩薑等,搭配銅門刀工藝,傳達銅門部落的故事。 

石梯坪

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 (Apo’/陳昭興/王亭婷/作品: 傳承的手/樑上的寶物 )

 釀造文化自古是部落的重要食物保存方式,在阿美族,要釀造美味的阿那度(發酵生魚)、席落(發酵豬肉),必須要有公認的一雙好手。我們邀請到三位藝術家,以「釀製的手」為主題進行創作,展現阿美的釀造美學。 

港口部落

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(王力之/作品:百年的釀造工具) 

從石梯坪到港口部落,在地藝術家帶領大家體驗阿美族生活,從採集酒麴、釀造糯米酒,傳承下來的好滋味,藝術家王力之,邀請港口部落耆老共同創造出四種釀造物的傳統製作工具,長期放置在石梯坪的緩慢民宿,希望喚醒部落對傳統釀造的記憶。

鳳林菸樓

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(簡吟如/作品:發酵之書)

 在國際慢城-鳳林,有全台灣保存最完整的菸樓群,在這裡,由藝術家簡吟如以客家釀造的手工醬油為素材,在布上作畫,如一本收納著發酵知識的書籍,將菸樓作為鳳林釀造旅行的起點。

富里天賜糧源

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(王偉/林介文/作品:辦桌)

富里羅山以泥火山著名,到這裡一年四季都有在地農事體驗,更能將這些蔬果進行釀造DIY活動,因此兩位藝術家以圓狀餐桌為主視覺,將食物、釀造、情感全都連結在圓形餐桌裡。 

拉勞蘭小米工坊

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 (謝聖華/作品:搖.醒.搖籃及甦醒)

 來到拉勞蘭小米工坊,可以看到排灣小米文化的復興及創新,透過祈納福、席落等傳統釀造飲食,藝術家謝聖華以復育為概念,創造出作品,展現拉勞蘭小米工坊為了部落文化傳承及振興,讓排灣族文化得以發揚光大的努力。  

歷坵部落

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 (羅安聖/作品:地窖)

 透過擁有台灣唯二森林追蹤師證照、擅長傳統工藝,更為在地藝術家的羅安聖,創造出一個釀酒的地窖空間,開始一趟魯凱族歷坵部落的小米復育、釀酒文化,同時進行山林探險的體驗,一連串平常絕對無法體驗的旅程,就從這裡展開。  

關山小鎮

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 (饒愛瑜/作品:斜對角的發酵)

 融合縱谷多元釀造飲食特色,如關山客家釀造美食品嘗、布農族小米酒、紅烏龍茶體驗等,多元族群的釀造文化,連結成為關山獨特的飲食美學,藝術家從這樣的飲食美學中,以線、圈等複合媒材呈現出釀造的構面,期與觀賞者互動產生連結。  

成功、長濱、南竹湖

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 (葉海地/作品:下坑、玉水、蕨光)

 進入長濱八嗡嗡實驗平台,藝術家葉海地以繪畫創作呈現阿美族與海之間的關聯,並成功鎮漁業文化、南竹湖部落工藝、釀酸筍等釀造飲食文化,將這裡成為進入阿美族日常生活的起始點。 

都歷遊客中心

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 (高敏書/洪筱婷/作品:微.酵.海.岸)

 兩位藝術家透過解構酵母的元素,並運用東海岸住民傳統中用於發酵的各類穀物,讓旅人可以透過揉麵團、烤麵包、品嘗東海岸的專屬酵母風味,更在月光海咖啡屋欣賞其他藝術品帶來的美學。  

都蘭部落

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 (哈拿.葛琉/作品:久久酒一次)

 到都蘭部落,藝術家哈拿思索部落對於釀酒、甕、時間的醞釀,透過雙手,運用各類素材,製作出藝術裝置「甕」,作為都蘭部落釀造氣味的入口,一踩進部落,就能有截然不同的味蕾記憶,開始體驗並品嘗專屬都蘭部落的味道。 

尚德社區

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 (柳哲光/敏莉/作品:菌窩)

 充滿香草味的尚德社區,當香草遇上菌,經過融合、靜置,最後發酵出來截然不同的風味,就如同藝術家創作出的菌窩,當旅人進入到尚德社區,度過一段既從容又悠閒的體驗時光,離開時,就如同發酵出的風味,帶著完全不同的愉悅心情。 

南王部落

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 (見維.巴里/作品:瀰漫) 

 到南王部落,從卑南族特殊的釀造文化、發酵植物的認識到卑南傳統服飾特色的花環,這裡的人透過一段段紀錄,將祖先的蹤跡一一保留下來,希望能夠好好傳承給下一代,讓卑南傳統恆久流傳。

新興部落

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 (林秀慧/作品:山靈)

 透過藝術家林秀慧以竹材搭設的半弧形藝術品,運用光線,創造出百步蛇紋理的流動,並作為引子,開始體驗新興部落的小米文化,從小米品種、撒布優的故事,更透過小米酒、小米辣椒的親手釀造,體驗排灣族與眾不同的醃漬藝術。 

跟著部落客玩體驗

劉源理(Joshua)

全球頂尖名校法國布根地大學葡萄酒碩士,旅居法國期間,曾在布根地、波爾多、隆隆河等酒莊擔任釀造工作,並為世界百大酒莊之的大德園酒莊(Clos de Tart)於1141年創立後,首位來來自亞洲負責葡萄園

法國頂尖名校布根地大學葡萄酒碩士,旅法四年期間,曾在布根地、波爾多、隆河等酒莊擔任釀造工作,並為著名大德園酒莊(Clos de Tart)1141年創立後,首位來自亞洲負責葡萄園種植及釀酒製程工作,多次在巴黎及波爾多擔任國際葡萄酒競賽評審,目前專注於葡萄酒文化與美學生活等推廣工作。喜歡以品酒的角度去講味覺美學和歷史文化的足跡,自認為是一個「味蕾的工作者」

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郭銘哲(Roger)

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現職作家、自由文字攝影工作者,以及 旅行/飲食/文化等不同專題之演講人。曾負責撰寫誠品書店在地飲食專欄「高雄味道」長達四年。文章散見在各報章雜誌等媒體。三十歲前曾陸續造訪花蓮、紐西蘭、澳洲三地,並順利達成自身擬定之「打工度假三部曲」後青春期壯遊企劃的目標。花蓮半年換工旅行經歷在2010年出版成《西島撕落》一書,是台灣第一本深度撰寫島內打工度假之旅行書。

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Niki妮奇 x 妝旅一刻

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熱愛美妝保養 x 韓國旅遊自由行
要像神農一樣勇於嘗試每個不同新事物
生活每個時刻都是「妝旅一刻」
目前是 「韓國觀光公社」駐站作者 KM509

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特色民宿

銅門部落~慕谷慕魚民宿

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沉浸在大自然美好環境,坐擁翡翠谷、慕谷慕魚自然生態廊道...來此共享太魯閣族生活文化及被大自然擁抱的美好環境,放鬆自己,解放心情,拋棄都市塵囂。 

台東~角舒努民宿

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保有傳統排灣族的生活美學,原是寂寞荒涼之地「撒部優Sapulju」,樂觀進取不失富堯,悠閒體驗文化,迎海曙光乍現,知本、金崙溫泉在側,角舒努民宿融入在地。

台東~沙拔壤民宿

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坐落於被大武山緊緊懷抱著的歷坵(魯拉克斯)部落,四面環山,慢節奏的生活步調,能讓疲憊的你忘記都市裡的繁忙、身心放鬆。民宿內最大特色的石板牆是由德日尚親自建成,為傳統魯凱族的蓋房技術,象徵族群的團結精神。

石梯坪~緩慢‧石梯坪

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山巒、海洋與田野,永遠都會在這裡等您,所以慢慢來沒關係,緩慢始終相信,大自然就是最緩慢的哲學家。 

石梯坪~石梯33號

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陽光從四周穿透屋內,照亮屋內的每一個角落,四季的變化,都一一盡收眼底。房內溫馨,舒適的佈置,希望給每一位來“石梯33號”的朋友,都能一眼及愛上這個地方,享受寧靜與自然美景,也能來場與大海的對話。

關山~弋式風莊園民宿

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入選2018年百大好客及台東慢食節明日之星的弋式風莊園民宿,坐落於山林中,民宿中西合併手作的早餐取材自自種的農地及自己養的酵母,健康與美味一次擁有。

台東~THE GAYA HOTEL

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位於台東市鯉魚山腳下,黃海松茶色低調沉穩的建築外觀,與土地融為一體,窗外放眼望去,城市與山海的自然景觀映入眼簾。 

花蓮~新光兆豐休閒農場

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花東縱谷璀璨耀眼的一顆綠寶石,農場園區內有歐式花園以及展現牧場風光的乳牛區與可愛動物園區,提供給遊客多樣化的休閒空間。 

特色景點

宏昌客家菜館

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 (謝聖華/作品:搖.醒.搖籃及甦醒 

新元昌紅茶產業文化館

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台東第一家茶工廠由「台東茶葉之父」溫增坤先生開始,隨茶達人探索鹿野茶葉史與製茶的環節,品飲經發酵而產生不同風味的茶。

櫻の田野休閒養生館

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以野菜為主軸的客家料理餐廳,所有養生菜色,現摘野菜每日供應,讓客人無限量食用,每道料理輕盈仍美味無限。

新味醬油食品工廠

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近百年歷史的日式釀造醬油工廠,由第三代許桓巽接手後,保留純手工醬油的特色,加入新元素,釀出屬於花蓮特色與風味的好醬油。

choco choco

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花蓮首間手工巧克力專賣店,巧克力會因發酵的方式,而產生不同的風味,來特調杯自己喜歡的熱可可吧! 

關山米國學校

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「看米、聽米、吃米、玩米、買米」的體驗碾製米過程,來米國學校參觀和體驗,不只為知識充電,還能將自己親手包裝的米當成紀念品帶回家。 

部落傳統工藝添新意

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為傳承逐漸流失的原民文化,台灣科技大學25名原住民學生,首度前進花蓮太魯閣族銅門部落,與當地部落族人及老師學習織布、鑄刀、樂舞等傳統工藝技術,並將所學工藝融合當代元素,打造圖騰編織的親子背包、木製造型刀架等別出心裁的創意作品,為傳統原住民工藝帶來新的面貌。 

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關山宏昌客家菜 美味傳三代

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台東關山不只水好、米好,這裡還有家傳承3代的宏昌客家菜館,吸引許多老饕專程前來大快朵頤。以傳統客家料理為基礎,加入減鹽、減油的健康概念和調味創意,讓宏昌的菜色比一般客家菜館更有賣點。 

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一遊台灣紅茶廠

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民國55年以前,台東鹿野並不產茶。當年,來自新竹關西的溫增坤將阿薩姆紅茶引進當地,從最初的300公頃茶園,到民國60年成立第一家茶廠,直至現今,鹿野一帶處處可見茶莊、茶廠及茶園景觀,而這位新元昌紅茶產業文化館的第1代老闆溫增坤,因而被封為「台東茶業之父」。 

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振興香草家鄉 打造台灣普羅旺斯

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半世紀前,尚德社區曾是薄荷、香草的生產基地,陳人鼎為讓故鄉重返榮景,花了五年找答案,最後選定從香草產業再出發。重做老產業,他以新思維分析市場,信心滿滿許下三年後把家鄉變成普羅旺斯的目標。 

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南王花環實驗小學 實踐卑南文化傳承

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讓最能突顯卑南族的穿著服飾特徵,「自己戴花環是認同自己,別人替你戴上則是一種肯定。」 讓花環融入生活,把文化活在生活中。 

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媒體報導

深入台東部落!體驗小米酒釀造

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觀光局為了推廣原住民族的釀造文化,在各地展開了一系列的「釀」旅行計畫,讓遊客深入原住民部落,體驗傳統的釀造文化。

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走進部落~手作酒糟辣椒

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向原住民學習珍惜食物的精神,讓釀過小米酒的酒醩,與辣椒融合,成為美味的酒醩辣椒。

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走進部落~手作祈福小米

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編織小米串對排灣族有祈福的意義,結婚或有親人遠行都會編織一串送給對方。

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