鮮物本舖

image389

  • 從小大海就是我們的遊樂場 多樣的水中魚類一起潛水悠游,以及乘船或在岸邊盡情的垂釣,豐富多樣的物產垂手可得。 而水底世界的多彩繽紛景象同時深植於腦海裡不曾淡忘。  

    多年後返家鄉接手家中鮑魚養殖事業時,再次和久違的大海接觸卻發現,海洋環境生態已和從前大大的不同了,幼時遊玩的沙灘海岸線,水中悠游的繽紛魚兒們已不復見,而原本魚群圍繞的珊瑚礁成了一片枯寂;心中暗暗自許,希望有朝一日可以為海洋生態重返昔日榮景盡一己之力。  

    在外工作期間,從事過醫療相關行業,看過了許多患者、客戶因為失去健康而使得自己甚至家人需承受痛苦,我自己的健康也亮起了紅燈,便毅然決然重新為自己的人生做定位!心裡明白健康若需改善就要從最基本的「吃」開始。何不讓大家在吃到最天然又新鮮的魚同時也保護到海洋呢!  

    對於鮮物本舖的漁產品,我們也有著自己的原則與堅持,「自己不敢吃的東西,絕不賣給別人。」 唯利是圖的商人角色不是我們想要的,所有經手的漁產品除了以天然、健康為訴求,在環境保育上也想盡一份力我們也拒絕販售由流刺網與拖網漁船的魚(拖網方式會嚴重破壞海床,對海洋影響深遠,並與東北角當地小漁船 - 釣筏長期配合,以海釣的方式去排除以拖網方式使魚群受到大量擠壓驚嚇,而影響魚的肉質,海釣魚不僅肉質嫩,因小漁船上有保鮮設備之故也相對新鮮許多。  

    唯一比較可惜的是無法兼具質與量,海釣因受限作業方式,漁獲量相較於拖網作業相距甚遠。 我們對於所經手的漁產品把關嚴格,對於台灣在地漁產,一定會親赴產地實際勘查環境,並與當事人親自碰面深入詳談以求全盤瞭解,建立良好合作關係並長期配合,確保供應商的貨源以維持穩定好品質。即使是進口的海鮮,也會先嚴格篩選信譽與品質俱佳的合作廠商,以北大西洋進口野生魚種為主,「新鮮、不添加藥物」則是鮮物本舖最基本的要求。 

達人故事

image390

  • 第3屆百大青農水產養殖類組得主李勝興,在自家位於新北市貢寮區美灩山附近海域,經營九孔養殖產業,不分寒暑在池邊辛勤工作,親自躍身跳入養殖池中費力翻起池底厚重的石塊,用心觀察貢寮鮑的生長情況,並仔細地將貢寮鮑所食用的海藻清洗消毒,以及使用超強力水柱噴灑海藻,力求這些鮮嫩嬌貴的貢寮鮑平安長大,讓臺灣人擁有美味的海鮮,也是青年從農新點範。
  • 放棄電子、醫材百萬年薪 回鄉從農打拼圓夢
    李勝興表示,年輕的時候,認為家中三兄弟如同雞蛋不能放在同一個籃子般,不能同時從事家族貢寮鮑養殖事業,因此決定到中國大陸從事電子業及醫療器材相關產業,年收入雖突破百萬年薪,身體卻也因忙於工作而亮起紅燈。李勝興說,每當夜深人靜時,都會懷念起故鄉貢寮海的味道。危機即是轉機,在2006年毅然決然回到故鄉貢寮,接下家族從事40餘年養殖事業,三兄弟一同為了自己家鄉打拼。

    李勝興表示,剛回到貢寮接下家裡貢寮鮑養殖場,很多事情都必須請教老一輩前輩,常常需要找資料吸收新知識,這樣才能提升貢寮鮑的品質與活存率。東北角地區冬季時,東北季風強烈且低溫寒冷,貢寮鮑可能會受病菌侵襲活存率下降;夏季時,海水溫度高,導致貢寮鮑食慾下降而成長緩慢,李勝興說。「優質貢寮鮑真的不好養!」。

  • 翻轉海鮮文化 發展貢寮新食魚文化

    李勝興說,貢寮地區海洋漁業資源非常豐富,很多遊客都慕名鮮甜美味的海鮮而來貢寮,卻對於當地海鮮來源及海洋生態環境相關知識瞭解非常少,因此希望提供來到貢寮的觀光客,更多海鮮來源和海洋生態基本知識,及如何愛護臺灣東北角這片最美麗、純淨的海域,讓臺灣人不只擁有美味的海鮮文化,也能發展貢寮新食魚文化。

  • 百大青農輔導計畫 青年從農新典範

    農業局表示,行政院農業委員會於今(105)年6月15日公布第3屆百大青農遴選名單,水產養殖類組共計有10位養殖漁民入選,很高興貢寮區養殖漁民李勝興先生雀屏中選,未來2年農委會將輔導李勝興先生,除了提升自身養殖技術及漁產品品質管理,再加上產銷履歷及本府所輔導的安心標章等農漁產品驗證制度,成為本市青年從農新典範。

來趣認識貢寮鮑~GO!貢寮鮑之旅見學體驗

靚鮑小知識

【認識貢寮鮑】

    台灣產的九孔又稱珍珠鮑魚、台灣鮑魚、小鮑魚、九孔螺。九孔、鮑魚在分類學上相同,兩者最大的不同在於外殼上洞的數量。 在體型上九孔的size小於鮑魚。目前養殖也以外殼平紋的台灣鮑俗稱九孔最多,粗紋外殼的黑盤鮑居次。 鮑魚有鮑魚的好,九孔有九孔的優點,鮑魚清蒸口感滑嫩,九孔則爽脆彈牙,所以別再誤會九孔了,九孔也是台灣的珍寶,好吃喔!

  九孔與鮑魚一樣對天然環境的嚴苛要求,水質比較差,或是天氣多變化,牠就容易死亡,九孔除了對環境要求,對吃也相當講究, 貢寮的養殖戶餐餐給牠吃天然的海藻(龍鬚菜),並且要細心呵護一整年!才能造就良好品質與不凡的身價,更出口至國外創造了台灣經濟奇蹟!

【靚鮑小學堂】

image391

Q1:貢寮鮑是什麼?

「貢寮鮑」是指來自新北市貢寮區養殖的九孔鮑及黑盤鮑,再經過市府的「農漁產品安心標章」認證,確保無藥物殘留,是以「在地、安心」為訴求的漁產品牌。 

Q2:九孔?鮑魚?傻傻分不清? @ @

簡便的分辨方式可從大小、外殼跟出水口形狀來區分。九孔鮑會較小,殼表螺紋較平滑,出水口平滑沒有明顯的突出,孔數通常為7到10個; 黑盤鮑(鮑魚)體型則較大,殼表螺紋較粗,出水口較突出像火山口ㄧ樣,孔數通常為4到7個。 

Q3:九孔跟鮑魚要怎麼分辨公母?

A:兩者分辨公母的方式相同,以位於殼與足部之間的生殖腺顏色來區別,乳白色的是雄貝,橘色或褐色的是雌貝。 


PS:公母並不會影響口感唷~

Q4:九孔跟鮑魚口感有什麼差異呢?

A:九孔肉質扎實口感爽脆,鮑魚的口感軟嫩清甜,可依喜好選擇。 

Q5:常見的九孔料理有哪些?

A:常見九孔料理有乾煎、清蒸、三杯及藥膳湯。乾煎九孔可以聞到酥香的海洋氣味;清蒸 蔥油九孔則是可以嘗到九孔最鮮美的Q彈原味;三杯九孔則是很適合喜歡重口味的朋友配飯吃;九孔枸杞湯就很適合寒冷的冬天。 

【台灣1001個故事】養殖業第二代 振興貢寮九孔王國

一對夫妻檔,兩人都在為家鄉的產業努力!

原本擔任電子業主管,父親驟逝之後他回到貢寮接下養九孔的家業,台灣的東北角過去曾有九孔王國的美名,但是九O年代因為病菌感染,九孔的存活率剩不到一成,一塊來看看養殖業的第二代如何帶著家鄉的阿伯阿姨一起振興九孔王國的榮景。